Onderzoek naar het enzym fosfatase

De leerlingen maken eerst een enzymoplossing uit fijngemalen fruit- of appelschillen en onderzoeken daarna hoe actief het enzym fosfatase is bij verschillende omstandigheden. Ze testen de invloed van temperatuur door het enzym met substraat (p-nitrofenylfosfaat) te laten reageren in waterbaden van uiteenlopende temperaturen en meten hoeveel geel reactieproduct ontstaat. In een tweede deel doen ze hetzelfde, maar dan met buffers van verschillende pH-waarden om het pH-optimum te bepalen. De mate van verkleuring beoordelen ze met een spectrofotometer of visueel. Uiteindelijk verwerken ze alle resultaten in tabellen en grafieken om te bepalen bij welke temperatuur en pH fosfatase het best werkt.