pH en de activiteit van amylase

Leerlingen onderzoeken hoe de pH de werking van het enzym amylase beïnvloedt door te meten hoe snel zetmeel wordt afgebroken, zichtbaar aan de kleurverandering met jodium. Ze vergelijken de reactiesnelheid bij verschillende pH-waarden om zo het pH-optimum van amylase te bepalen.